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蘇州中 央廚房設備設計實現科學化管理

文章出處:本站    人氣:1403    發表時間:2021-04-23 11:55:58

隨著人們生活節奏的加快,快餐越來越成為餐飲食品的主流,而且隨著餐飲業人工費用的不斷上漲,中 央廚房建設也迫在眉睫。中 央廚房設備不但能使餐飲業更加利潤化,而且產品品質有保證,可以實現科學化管理,這里中 央廚房設備設計實現科學化管理。

中 央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品,中 央廚房設備制作好后配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各個顧客,也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

中 央廚房設備怎么設計

1.中 央廚房設備是用來生產食品的區域,所以和人們的健康密切相關。在進行食品加工時需嚴格按照產品加工流程生產,在加工過程中保證人流、物流、氣流的順暢。

2.裝修操作人員在進行車間操作時,需要進行消毒、更衣,不然不可直接進入車間。在操作人員到達各自的操作區域,避免不同區域的人員動流動,以免食品安全受到影響。加工過程中可加大清潔區空氣壓力,防止污染區空氣向清潔區倒流、氣流從低溫向高溫區流動。

3.中 央廚房設備在建造時首先要選擇一個地勢干燥、排水條件好,電力供應通常的地區,而且應該距離污染源遠一點的地方,同時設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。準備工作在開始建造廚房設備時,要確定好場地總體的建造要求,準備好相關各部門的標準圖紙以及設計要求。

4.場所設置 中 央廚房設備的主要目的是及時的供應所需的菜品,對材料進行粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所,所以每個場所的設置都應該獨立分割。此外對于涼菜配制以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存,應分別設置食品加工專間。


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