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如何布局商用廚房才能使其更合理呢

文章出處:本站    人氣:1299    發表時間:2021-03-16 10:54:50

商用廚房空間越小,設計更有難度,因為要在有限的空間內,將所有的功能區域都設置好,滿足商業需求。這就要求商用廚房設計的時候要盡量緊湊排列,但又得保證留出足夠的走動空間。那么如何布局商用廚房設備才能使其更合理呢

1、充分利用廚房空間

在地面的空間不足的時候,墻體的垂直空間以及臺面空間可以有效利用,例如一些設備可以掛在臺面上或墻體上,可以在墻體上設置一些置物架,或者在工作臺上增加立架,這樣,更能方便廚師取物,節省準備時間,還能保持廚具的通風,干燥,令廚具更衛生清潔。

2、巧妙利用其它空間

廚房空間不大的情況下,利用外面的空閑空間,不但可以使廚房顯的更寬敞,而且一些設備外置,也能增加展示效果,例如,中餐館的陳列柜上放上涼菜、餅類、肉類等展示產品。還可以將部分不產生油煙的工序放到餐廳明檔空間內,例如一些面點的制作,不但可以讓消費者一飽眼福,還能增加餐廳的氛圍。

3、減少重復設備放置率

一些大型的酒店,商用廚房分為好多個工作間,兩個相鄰的工作間完全可以根據冰柜的使用程度,省略一臺冰柜,兩個工作間還可以合用一個灶臺,這就需要合理安排工作間,可以把不常使用灶臺的工作間安排在常用灶臺的旁邊,共用一個灶臺。另外同樣功能的工作間可以適當少配置一間,比如粗加工間可以供中廚房使用,也可以供西廚房使用,配置一間,集中管理,則能大大減少廚房面積。

4、合理排列組合

眾所周知,廚房的通道過多,也會占用廚房面積,這就要求商用廚房設計必須合理規劃,減少通道,略微壓縮通道寬度都增加廚房的可用面積。


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